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小谷围街召开食品卫生安全和大学城食堂卫生工作紧急会议
2006-06-15 12:59:36 作者: 食调科
近日，小谷围街召开食品卫生安全和大学城食堂卫生工作紧急会议，会上通报了大学城广州市中医药大学和广东药学院 “4.12”部分学生用餐后出现不适症状情况，总结反思教训，研究部署下阶段各高校进一步加强以食品卫生安全为重点的安全工作措施。省教育厅、区食安办、区食品药品监管局、区卫生局、区卫生监督所、区畜牧服务中心、小谷围街安全办及其他行政村和大学城10所高校的相关领导参加了会议。
会上区卫生监督所通报了目前大学城各高校食堂现状，并要求各高校从“4.12”食物中毒事件中至少吸取几点教训：（一）货供间没有充分使用，配菜间存放其他杂物；（二）配菜间没有洗手、消毒水；（三）制作间苍蝇多，设有纱窗但经常打开；（四）从业人员在制作过程中没有按照由生到熟的工艺流程来制作，造成食物的交叉污染；（五）冰柜、箱食品生熟混放，制作好的熟食与生原料混放；（六）原材料索证不齐全；（七）留样制度不落实。
会议对各高校食堂下阶段工作提了三大方面的要求。一是办理“二证”（卫生许可证、从业人员健康证）。二是建立软件设施。其中包括建立卫生管理机构；建立各项卫生制度；建立日常卫生检查制度；建立档案。三是加强日常管理。首先搞好食堂内外的环境卫生及厨房卫生，及时清理杂物。其次原材料采购要实行索证制度，不要采购四季豆、动物内脏等高风险食物，蔬菜要定点采购，对蔬菜进行农药残留的快速检测。最后做好仓库管理。
最后，会议还要求各高校食堂以“4.12”事件为教训，立即引起高度重视，加大监管力度，积极配合小谷围街及其他相关部门做好工作；完善食品安全制度，按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》做好卫生管理工作；加强培训教育。对大学城食堂从业人员进行培训，使之正确操作规范；建立应急处理机制，设立24小时值班制度等几个方面真正树立“学校安全无小事”、“防范胜于救灾 ”、“责任重于泰山”的意识，做到防患于未然。
(由食调科供稿)